高温加热使一些原来不溶或微溶的物质水解、溶胀、熔融而进一步分散到糖汁中，或变成深色的物质，使它们更难除去。
如果先在低温下除去汁中原有的各种悬浮物，蔗汁的质量和随后的处理都会得到明显的改善。
低温磷浮法是将混合汁在50～60℃下加入磷酸、石灰乳和充气、加絮凝剂，将蔗汁中绝大部分不溶性的杂质和部分色素、胶体等凝聚在一起，通过气浮分离法除去，得多基本清亮的浮清汁。

糖类的有形作用：甜味：糖是一种调味品味甜，甜味本身能够促进爽口，若以甜味和咸味相比较，除特殊情况例外，一般多数人比较喜欢接受甜味，蛋糕用糖的理由，除了需要甜味以外，白砂糖供应，其主要原因还是糖的质与量，白砂糖价格，因为他是构成蛋糕体积的基本成分的原料，内蒙古白砂糖，因此糖的性质无法用其他的材料来代替。
香味：蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的，其中糖的香气较重，味道也较浓，因此糖的用量越多，其香气就越浓越重。

果糖与葡萄糖的化学式相同，白砂糖厂家，但是两者原子的排列方式不同，也因此果糖品尝起来会较甜，且具有不同的特性。
果糖是蜂蜜甜味的来源。
水果与蔬菜中具有天然的果糖，而在许多天的饮料(例如含有二氧化碳的饮料)中和高果糖的玉米糖浆中，也含有果糖成份。
在人体内，果糖所引起的胰岛素分泌的情形，会较少与其他糖类，也因此使得糖果成为许多有氧耐力运动相关研究的焦点。
不过大量的果糖会增加肠胃痉挛与腹，所以吃什么都需要适当而止。

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